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关于安徽皮蛋的相关知识

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/9/4     浏览次数:    



  生产制作编辑


  松花蛋上的松花是怎么来的呢?其实是经过一场化学反应产生的。

  蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。

  蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。

  另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气,建议在食用松花蛋时,加点陈醋,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。

  主要功效编辑

  松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;

  有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;

  若加醋拌食,能清热解毒、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

  食用指南编辑

  我们平时吃煮蛋时,将刚煮熟的蛋立即放入少量凉开水中,冷却后用手搓几下,壳就去除了;

  而松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳,再往小的一头敲一个小孔,然后用嘴往小孔内吹气,整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时,沾点水。
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